Épluchez et ciselez finement l’échalote et l’oignon. Lavez tous les légumes. Taillez les poivrons en dés. Tournez les artichauts, coupez-les en deux et citronnez-les. Epluchez les asperges et coupez-les en biseau.
Délayez le bouillon de volaille avec le safran dans 1 litre d’eau tiède.
Coupez le chorizo en tranches.
Faites revenir le chorizo sans matière grasse sur les 2 côtés. Débarrassez-les. Salez et versez un filet d’huile d’olive sur le poulet. Faites-le revenir dans le plat à paëlla à feu moyen pendant 10 mn.
Quand il est doré, ajoutez les dés de poivrons, l’oignon, l’échalote, les artichauts, faites suer le tout 5 mn. Ajoutez le riz et laisser suer 3 mn de plus, déglacez-le au vin blanc et mouillez-le avec le bouillon. Ajoutez les lamelles d’encornets, refermez le capot et laissez cuire le tout à feu doux (T 160°C) environ 10 mn.
Ajoutez les moules, les petits pois, les biseaux d’asperges et finir de cuire pendant 10 mn.
Faites revenir les gambas à la plancha et déposez-les sur la paëlla.
Laissez reposer environ 5 mn.
Vérifiez la cuisson du poulet. Dressez la paëlla dans chaque assiette avec un quartier de citron. Coupez les cuisses de poulet en 2.
Chef’s tip:
Use one phalange of the index finger as a measuring unit between the level of the rice and that of the broth to achieve well cooked and smooth rice.