Flambez le poulet si nécessaire, lavez les pommes et coupez-les en 4.
Préchauffez le barbecue à 240°C.
Délayez le fond de volaille dans de l’eau, réservez.
Epluchez les oignons, les échalotes et coupez-les en 2.
Frottez le citron sur le poulet et fourrez-le à l’intérieur de la carcasse ainsi que le bouquet garni, avec une cuillère à soupe de sel de Guérande et 2 grosses pincées de poivre.
Disposez le poulet sur le socle, les pommes autour avec le beurre en parcelle. Faites cuire le poulet pendant 15 mn puis arrosez-le avec le cidre et le fond de volaille, répétez cette opération pendant la cuisson (45 à 55 mn).
Astuce du chef:
Arrosez plusieurs fois le poulet pendant la cuisson à l’aide d’une petite louche pour apporter un côté moelleux et croustillant.